INGREDIENTES:
- Para el ajo colorao:
- 1 Kg. de patatas,2 pimientos rojos secos, 2 tomates maduros, 125gr. de longaniza de matanzas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 3-4 hebras de azafrán, 1 dl de aceite de oliva, ½ cucharadita de cominos, perejil, sal, 1 pimiento verde carnoso.
Para la “tierra” de maiz:
- 75 gr. de harina de maíz, 2 cucharadas de aceite, agua y sal. Además 15 gr. de morcilla.
- Para la galleta de longaniza:
- 35 gr. de longaniza, 2 cucharadas de harina de trigo, 2 claras de huevo, sal.
ELABORACIÓN:
- En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos, los tomates y la longaniza. Lo dejamos que hierva todo unos 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.
- Trituramos en la turmix con un poco de su caldo los cominos, el azafrán, los ajos, el perejil, los pimientos rojos y los tomates (ambos cocidos).
- Mezclamos las patatas cocidas con el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo si lo precisa y la longaniza desmigada. Lo trituramos todo nuevamente hasta que quede una crema fina.
- La harina de maíz se amasa con agua, aceite y sal. Se preparan unos bollitos y se fríen en abundante aceite de oliva caliente. Los dejamos enfriar y los trituramos en la termomix, junto con la morcilla hasta obtener una textura de “tierra” (granulado).
- Se asa el pimiento verde, se pela y lo hacemos puré mezclándolo con un poco de aceite y sal.
- Batimos las claras y les incorporamos la longaniza picada muy pequeña y la harina. Continuamos moviéndolo y se vierte sobre un papel antiadherente. Lo extendemos y dejamos secar en el horno durante 2:30 h. a 80ºC.
- En una copa de cóctel se van superponiendo capas; pimiento – ajo colorao – maíz – ajo colorao y por último la galleta de longaniza y cebollino frito en la superficie. Se sirve templada.
